Cumartesi, Nisan 19, 2025
Ana SayfaGıda GüvenliğiIsıl işlem görmüş sucuk ne demektir? normal sucuktan farkı nedir?

Isıl işlem görmüş sucuk ne demektir? normal sucuktan farkı nedir?

Marketlerden aldığımız sucuklarda fermente ve ısıl işlem görmüş ibarelerine rastlamaktayız. Peki bunlar ne demektir ,aralarındaki fark nedir? Zararları var mıdır? sorularına cevap vereceğiz.

Isıl işlem görmüş sucuk ne demektir? normal sucuktan farkı nedir?

Fermente Sucuk Ne Demektir ?

Fermente; kelime anlamı olarak olgunlaştırma demektir. Sucuk üretiminde ise geleneksel yollarla üretilmiş sucuklara fermente sucuklar denir. Fermente sucuklarda, kıyma haline getirilen sucuk harcı içine baharatlar ve aroma vericiler eklendikten sonra hayvan bağırsağı veya yapay bir kılıf içerisine konularak belli bir süre olgunlaşması için bekletilir. Bu işlemin sonunda sucuk kendi kendine mayalanır ve tüketilebilecek hâle gelir. Bu işlem diğer üretim yöntemlerine göre daha uzun sürer.

Isıl İşlem Görmüş Sucuk Ne Demektir ?

İşlem işlem görmüş sucuklar da aynı şekilde etin kıyma haline getirilip aroma verici ve baharatlarla karıştırılmasıyla üretilir. Fakat olgunlaşma sürecini kısaltmak için sucuk, içindeki nemi belirli bir miktar kaybedene kadar ısıya maruz bırakılır ve olgunlaşma sürecine müdahale edilerek üretim aşaması hızlandırılır.

 

 

 

Fermente Sucuk ve ısıl işlem görmüş sucuk arasındaki fark:

Sucukların kılıfa konulma esnasına kadar fazla bir fark yoktur . Kılıfa konulduktan sonra fermente sucuk ekstra bir işlem görmez ve kendi kendine bırakılarak kuruması, olgunlaşması beklenir. Isıl işlem görmüş sucuklarda ise bu olgunlaşma sürecine ısıyla müdahale edilir ve son ürün çıktı süresi kısaltılır. Bu nedenle ısıl işlem görmüş sucuklar fermente sucuklara göre daha ucuzdur. Ayrıca bu işlemin bir diğer amacı da üretim süresini kısaltarak üretim kapasitesini arttırmaktır.

 

 

Peki hangi sucuğu tercih etmeliyiz ?

Ülkemizde bir üniversitenin yaptığı fermente sucuk ile ısıl işlem görmüş sucuğun kıyaslandığı bir çalışmada; aralarında koku, lezzet ve görünüm olarak fark bulunamamıştır. Aynı araştırmada ısıl işlem görmüş sucuğun daha fazla tüketilme nedeninin ise daha ucuz olduğundan kaynaklandığı belirtilmiştir.

Yapılan bilimsel çalışmalar nasıl bir sonuç ortaya çıkarsa çıksın; 30 günlük bir olgunlaştırma işlemini 3-5 güne sıkıştırmak; fiyat olarak neden fermente ürünün daha pahalı olduğunu ortaya koymaktadır.

Yapılan araştırmalar ne gösterirse göstersin, lezzet olarak bir fark yok denmektedir. Bunun sebebinin şirketlerin baskısından kaynaklandığını düşünüyorum. Zira özellikle Kayseri’ye gidip orjinal fermente sucuğun tadına baktığınız anda ısıl işlem görmüş sucuğu bir daha tüketmeyeceğiniz kanaatindeyim. Bunu kendiniz deneyerek karar verebilirsiniz.

Sucuğa Nitrit ve Nitrat neden katılır ? Sucuğa etkisi nelerdir ?

Sucukta gerekli tat ve aromayı korumak amacıyla, renginin daha kırmızı olması ve en önemlisi Clostridium  botulinum adlı bakterinin çoğalmasını önlemek için sucuklarda katkı maddesi olarak nitrit ve nitrat kullanılır. Bu kimyasallar sucuğun görüntüsünü güzelleştirmenin yanında vücudumuza da bazı zararlı etkilerde bulunurlar.

Nitrit ve nitrat tuzları kanımızdaki oksijen taşıyan hemoglobinlerin yapısını bozarak toksik bir etki yaratır ve kanda taşınan oksijen miktarının azalmasına sebep olurlar. Bu kimyasalların vücuda sık sık alınması kan dolaşımını ve dolaylı olarak tüm organları olumsuz etkiler. Aşırı kullanımı ise ölümle bile sonuçlanabilir.

 

Burada önemli olan nokta nitrit ve nitratın ne kadar kullanıldığıdır. Isıl işlem görmüş, kürlenmiş veya kurutulmuş et ürünlerinde kalıntı sodyum nitrit miktarının en çok 50 mg/kg, kalıntı sodyum nitrat miktarının ise en çok 250 mg/kg olabileceği belirtilmiştir. Tabii ki ülkemiz koşullarında ne kadar denetim yapıldığı ortadadır. Ayrıca denetimi gıda mühendislerinin değil de zabıtaların yapması durumun vehametini daha acı bir şekilde ortaya koymaktadır.

Nitrit, nitrat kimyasalları sucuğu daha albenili bir hale getirmektedir. Bazı üreticiler daha da güzel olması için bunu bolca eklemektedir. Bu durumda zehirli toksik etkileri de paralel olarak artar. Bu konuda halkımızın yapacağı pek bir şey olmasa da biz gıda mühendisleri elimizden gelenin fazlasını yapmalı, insanları bilinçlendirmek için gayret etmeliyiz. Bu konuda halkımızın bizlere destek olması yeterli olacaktır.

Sucuk alırken dikkat edilmesi gerekenler:

*Fermente veya ısıl işlem görmüş sucuktan hangisini alacağımıza karar vermeli, marketlerde ona göre stant dolaşmalıyız.

*Sadece üzerinde ısıl işlem görmüş veya fermente ibareleri olan sucukları tercih etmeliyiz. Üretici nasıl üretildiğini açıkça yazmalı.

*Ürün üzerinde orjinal etiketi ve içindekiler kısmı bulunmak zorundadır. Bazı marketler kendi logolarını veya fiyat etiketi yapıştırarak ürün üzerindeki bazı önemli ibareleri kapatabilirler. Kesinlikle bu konuda market çalışanlarını uyarmalısınız. Daha önceden bir marketin fiyat etiketiyle salam üzerindeki domuz logosunu kapattığını görmüştük. Halkımızın bu konuda daha irdeleyici olmasını umuyoruz.

*Fermente veya ısıl işlem görmüş sucuklarda paket üzerinde kasap sucuk, mangal sucuk gibi ibareler sizleri kandırmasın. Hiçbir anlam ifade etmezler. Siz ısıl işlem veya fermente sucuk yazısından başka bir yazıyı önemsemeyin.

*Kesinlikle alınan sucukların nemli bir görünümü varsa geri bırakın.

*Fermente sucukta et proteini en az % 16, yağ oranı en çok %40, nem oranı en çok %50, PH değeri en çok 5,4 olmalıdır. Bu değerin üstünde veya altında içerik ihtiva eden ürünü kesinlikle almayın ve gerekirse ALO 174 hattına şikayet edin. Bazı yerel üreticiler yasal sınırları bilmeden üretim yapıyorlar ve bu da sağlığımızı fazlasıyla etkiliyor.

*Sucuk ürünlerinde nişasta kullanılmamalıdır. İçindekiler kısmında nişasta varsa ürünü almayın.

Özet olarak, hangi sucuğu alacağımıza iyi karar vermeliyiz. Tercih yaparken güvenilir markalardan alışveriş yapılmalıdır. Zira 5 liraya da 50 liraya da sucuk bulunabilmektedir. Kalite farkını kendiniz görebilirsiniz

İLGİLİ HABERLER
spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

çok okunanlar

SON YORUMLAR

TÜRK TÜRK Açık Sahte bal nasıl yapılıyor?
Mustafa NUTKU Açık Hangi alkoller haramdır?
Aysun Aytı Açık Bingo kimin? Hangi ülkenin?
Adım Soyadım Açık Jacobs kahve kimin? Hangi Ülkenin?
Oğuz Han Türkyılmaz Açık Amerikan markaları sigara ürünleri hangileri
Aziz şehir Açık A101 kimin? Sahibi kim?
ALİ KONDAKCı Açık Helal Sertifikalı Tavuk Firmaları
K. E Açık Egetürk helal mi ?
Alperen Açık Tefal kimin?
ahmet yürekli Açık Torku Helal mi?
Osmanlı fedaisi Açık Danone kimin, hangi ulkenin?
mehmet Açık Peros Deterjan kimin?
MAMAMA Açık Torku Helal mi?
mura Açık Torku Helal mi?
Alkın alkın Açık Peros Deterjan kimin?
Mustafa Açık KFC Helal mi?
Lokman Açık Torku Helal mi?
DENİZ BARŞ Açık Tefal kimin?
Fatih Seyhan Açık Arçelik kimin? Hangi ülkenin?
kapuçino Açık Sucuk nasıl kurutulur?
kapuçino Açık Sucuk nasıl kurutulur?
Aydan cetin Açık Eti kimin?
Mustafa Açık Torku Helal mi?
Hebelelelele Açık İsrail Malları Boykot Listesi
Bestami devecioğlu Açık Luppo kek kimin? Hangi ülkenin?
Alpaslan Çakıcı Açık Türkiye’deki maden suyu markaları
Ümit Şakrak Açık Arçelik kimin? Hangi ülkenin?
muharrem.unukur26@gmail.com Açık Köfteci Yusuf’un Sahibi Kim?
Begenc turkmenistan Açık Peros Deterjan kimin?
Kayseri evden eve Açık Helal Sertifikalı Tavuk Firmaları
Murat Açık Peros Deterjan kimin?
aziz bayrakdaroglu Açık Çaya boya karıştıran firmalar
Mehmet Doğan Saraçoğlu İzmir Karşıyaka inşaat müh. Açık Duru Sabun Şampuan Sahibi kim? Hangi ülkenin?
ÖZEL DİŞ HEKİMLİĞİ DİLARA Açık Diş çektirince kanama nasıl durur? Ne Yapmalı?
Saida Açık TSE Helal Sertifikası
Abdullah Adem Açık Yerli cep telefonu markaları
Ahmet Açık Peros Deterjan kimin?
Muhsin Ekşioğlu Açık Tefal kimin?
Hakan Karadağ Açık Şok market kimin? Sahibi kim?
Mavi Ay Açık Pepsi Hangi Ülkenin
Osman teo Açık Hangi alkoller haramdır?
Ne kadar hafta kurutmak lazim? Açık Sucuk nasıl kurutulur?
genel cerrahi uzmanı Açık Genel cerrahi hangi hastalıklara bakar
Gürhan Salihlili Açık Niğde Gazozu sahibi kim?
Şahin Açık Maden Suyu Analizleri
Yoldan geçen biri Açık Golf dondurma kimin?
İSMAİL ŞAHBAZOĞLU Açık Orkid kimin? hangi ülkenin?
FARMASİ LİDERİ Açık Farmasi sahibi kimin? Hangi ülkenin?
Birgul Deniz Açık Helal Marketlerin Adresleri
Burhan korkmaz Açık Almanya markası ürünler listesi
Barış Açık Nusr-et Etleri Helal mi?
perihan Açık File Market Kimin?
Hülya Açık Torku Kimin Sahibi kim?
Serhat Açık Torku Kimin Sahibi kim?
Tuğba Açık Peros Deterjan kimin?
byNDR Açık Peros Deterjan kimin?
Burhan Güneş Türkmen Açık Eti kimin?
İBRAİM Açık Torku Kimin Sahibi kim?
Kürşat Şahin Açık Torku Kimin Sahibi kim?
Alkız Numanoğlu Açık İsrail Malları Boykot Listesi
Neşet köse Açık Bingo kimin? Hangi ülkenin?
Sedat Bahadir Açık Torku Kimin Sahibi kim?
aydın kalaycı Açık İsrail Malları Boykot Listesi
Oğuzhan Açık Gazozlarda alkol var mı?
Filiz Açık Maden Suyu Analizleri
Ufuk Açık Peros Deterjan kimin?
Sermet Açık Peros Deterjan kimin?
milliyetci Açık Golf dondurma kimin?
Hüsnü Yenimol Açık Helal sertifikalı bal firmaları
Recep Karabulut Açık Torku Kimin Sahibi kim?
Özünde türk sözünde türk Açık Yerli üretim etiketi uygulaması büyük bir hatadır!
CEM GÜLTAN Açık Torku Kimin Sahibi kim?
durmuş teksoy Açık Yerli cep telefonu markaları
durmuş teksoy Açık Yerli cep telefonu markaları
Atılım Türk Açık Amerika markası ürünler listesi
İbrahim Açık Dondurmada domuz çıktı
ihsan kendir Açık Nusr-et Etleri Helal mi?
emine bodur Açık Bingo kimin? Hangi ülkenin?
Hasan Yılmaz Açık Yerli cep telefonu markaları
savas sarıöz Açık Amerika markası ürünler listesi
Furkan E. Açık Nusr-et Etleri Helal mi?
Yiğitcan Demir Açık İsrail Malları Boykot Listesi
Baybars Doruk Açık Yerli sanılan yabancı markalar
Mehmet Emin görgün Açık Amerika markası ürünler listesi
Oğuz Han YEL Açık Amerika markası ürünler listesi
Lev Açık Egetürk helal mi ?
Eyup Yunus Bozoğlu Açık Amerika markası ürünler listesi
GÖKHAN BÜYÜK Açık Yerli cep telefonu markaları
admin Açık Maden Suyu Analizleri
Mustafa Açık Maden Suyu Analizleri
Cengiz Açık Maden Suyu Analizleri
Talha Açık Maden Suyu Analizleri
Aynur Açık Maden Suyu Analizleri
Hülya Açık Maden Suyu Analizleri
Ibrahim Açık Maden Suyu Analizleri
azieyoz Açık Sucuk nasıl kurutulur?
itabak Açık Sucuk nasıl kurutulur?
eaxetih Açık Sucuk nasıl kurutulur?
ferdi Açık File Market Kimin?
ceyda Açık File Market Kimin?
Haluk Açık Şeker alkolü nedir?
baş ağrısı için ne iyi gelir Açık Migrene ne iyi gelir? Migren ağrısı nasıl geçer?
DavidbeilI Açık Midye haram mı?
selim Açık Torku Helal mi?
İmsakiye 2019 Açık İstanbul imsakiye 2021
Hüseyin Açık Torku Kimin Sahibi kim?
Böbrek taşı Açık Böbrek Taşı neden olur?
İmsak ihtiyat Açık İstanbul imsakiye 2021
İmsakiye farkları Açık İstanbul imsakiye 2021
Meryem Şensoy Açık TSE Helal Sertifikalı İçecekler
Midye Delisi Açık Midye haram mı?
Midyeci Ahmat Açık Midye haram mı?
Ömer Açık Midye haram mı?
Salih genc Açık Muhafazakar tatil villaları
Mustafa gezer Açık Muhafazakar tatil villaları
Ekrem Açık Midye haram mı?
alkol sonrası mide bulantısı ne iyi gelir Açık Mide Bulantısının Sebepleri, Mide bulantısına iyi gelen yiyecekler
elzen ayvacı Açık Ülkelere göre benzin fiyatları
bületn Açık File Market Kimin?
enis teber Açık File Market Kimin?
nergis Açık File Market Kimin?
ismail akgüneş Açık File Market Kimin?
Zafer Cebeci Açık File Market Kimin?
Ali Açık File Market Kimin?
kadir Açık File Market Kimin?
Recep Altun Açık İsrail Malları Boykot Listesi
Murat Sayar Açık İsrail Malları Boykot Listesi
Söylemek istemem Açık İsrail Malları Boykot Listesi
Deli Kanlı Açık İsrail Malları Boykot Listesi
ermeniyan israilsever Açık İsrail Malları Boykot Listesi
Nermin Kabakçı Açık İsrail Malları Boykot Listesi
muharrem arslan Açık İsrail Malları Boykot Listesi
Melek Açık Palm yağı nedir
mehtap Açık Torku Kimin Sahibi kim?
Murat ali can Açık Hangi alkoller haramdır?
cuma mesajlarının en iyisi hutbedir. Açık Cuma mesajları (resimli)
Mahmut Süreyya Çayköylü Açık Bim kimin? Sahibi kim?
Elizabeth Espinosa Açık 2018 Süt Parası
havaalanında unutulan eşyalar Açık Unutulan eşyalar mağazası satış yeri adres, nerede
Abdullah Açık İstanbul imsakiye 2021
imsakiye Açık İstanbul imsakiye 2021
John Doe Açık TieLabs White T-shirt