Şeker pancarı fazla ışık ve sıcaklık isteyen bir uzun gün bitkisidir. Pancar büyüme devresinde toplam 2500-2900 °C sıcaklık istemektedir. Pancar bulutlu havaları sevmeyip ışıklı havalardan hoşlanır. Çimlenme sıcaklığı 4-5 °C ile 25 °C arasındadır. 1-4 °C’deki uzun süreli düşük sıcaklıklardan genç filizler zarar görebilir. Hasat devresinde uzun sürmemek kaydıyla -5 hatta -7 °C’ye kadar mukavemet gösterebilir.
Şeker pancarının toplam yapış isteği
Şeker pancarı tarımı için yıllık toplam yağış miktarı 600-700 mm kadardır. Pancar yıllık yağışın yarısını büyüme devresinde, yarısını da kış yağışları olarak ister. Kış yağışları 240 mm, nisan 40, mayıs haziran 50’şer, temmuz 80, ağustos 65, eylül 35 ve ekim 40 mm olmak üzere toplam büyüme devresi yağışının 360 mm olması uygundur. Pancar yaprakları geniş olduğu için dolu yağışları bu yaprakların parçalanmasına sebeb olur ve dolu büyük zarar verir. Pancar fizyolojisi açısından uygun hava nemi % 60-70 dolayında olmalıdır. Rüzgâr bitkilere diğer iklim faktörlerinin durumuna göre farklı etkilerde bulunur.
