Sirke yapımı, tarifi

Sizlere elma ve üzüm sirkesinin nasıl hazırlandığını ayrı ayrı tarif edeceğim.  Öncelikle üzüm sirkesinin nasıl yapıldığını görelim yukarıda vermiş oldugum linkte de elma sirkesinin yapımını anlatacağım. Elma ve Üzüm sirkesinin yapımlarında ufak tefek farklılıklar olduğu için ayrı ayrı anlatma gereği duydum umarım faydalı olabiliriz. Eğer tariflerimizi deneyecek olursanız nasıl olduğu konusunda sonra gelişmeleri aşağıdaki yorum kısmında bizimle paylaşmanızı rica ederim. Gelelim tariflerimize:

Evde sirke nasıl yapılır

Üzüm Sirkesi

Malzemesi * 1 kg üzüm * 3 lt su * 1 dilim kadar ekmek dışı * Çok az bulgur *1 avuç kadar nohut

Yapılışı * Üzümler sıkıştırılır, posalarıyla birlikte cam bir kavanoza yerleştirilir Tüm malzeme içine boşaltılır, ağzı sıkıca kapatılır Karanlık ve serin bir köşede 1 ay bekletilir

Not : Ayrıca tarhun, melisa veya kekik ekleyebilirsiniz Tatlı olduğu halde sofraya çıkarılamayacak kadar gösterişsiz ve bozuk olan üzümlerden şıra ve pekmez yapılabilir Ezik, büzük, çürümüş ve tatsız üzümlerden ise sirke yapmak mümkündür Sirke evlerimizde aranılan, kullanılan maddelerden biridir En iyi sirke üzümden yapılır Sirke; üzüm suyunun yani şıranın ekşimesinden, mayalanmasından meydana gelir İspirtolu herhangi bir sıvı, açıkta havayla temas edince asit asetik özel ekşime mayasıyla mayalanıp sirkeleşir Sıvının yüzeyinde beyazımtırak ince ve yarı sıvı bir kabuk belirir ki buna “sirke çiçeği” denir Üzümden gayrı elma, dut, erik gibi başka meyvelerden de sirke yapmak mümkün ise de en makbulü yukarıda da belirttiğimiz gibi üzüm sirkesidir “Keskin sirke küpüne zarar” ata sözünden de anlaşılacağı gibi sirke küpte durmaz Keskinliğiyle küpü çatlatır ve akıp gider Onun için evlerinde sirke yapmak isteyenler her şeyden önce küçük bir tahta fıçı sağlamalıdırlar Bu fıçıyı kullanmadan önce sodalı suyla iyice yıkamak gerekir Sodalı suyla iyice yıkadıktan sonra fıçı bol akarsuda bir süre tutulur Sonra temiz bir yerde iyice kurutulur Fıçının içi kuruyunca buna bir şişe kadar ekşimeye yüz tutmuş keskin sirke konur İçindeki karışımın her yerine bulaşması için vakit vakit çalkalanılan veya sağa, sola çevrilen fıçı, iki veya üç gün böyle bırakılır Bu sürenin sonunda içindeki sirke süzülerek şişelere doldurulur ve kullanılmak üzere bir kenara kaldırılır Fıçı ise artık sirke fıçısı olmuştur Artık bu fıçıyla sirke yapılabilir Bahçeden toplanılan veya çarşıdan alınan yaralı, bereli üzüm tanelerinin sıkılmasıyla elde edilecek sudan şıra elde edilecekse bu sular bir kapta toplanır Geriye kalan posa atılmaz ve şıra yapımına elvermeyen ezik, çürük üzüm tanelerinin sularıyle birlikte güneşli veya sıcak bir yerde tutulan fıçıya doldurulur Aradan iki gün geçtikten sonra posayı örtecek kadar ılık su katılır Fıçının üstü kapatılır ve vakit vakit içindekiler karıştırılarak 15 gün böylece bırakılırBu sürenin sonunda fıçıya içindeki suyun yarısı kadar daha katılır ve 25 gün daha beklenir Kırk günün sonunda sirke olmuştur Fıçıdaki sirke süzülerek şişelere doldurulur Kalan cibre yani posa gene fıçıya konur, üstüne bir şişe sirke döküldükten sonra fıçı ağzına kadar ılık suyla doldurulur ve ağzı örtülür 30 – 35 gün sonra sirke hazırdır Böylece üzüm posalarından birkaç defa sirke elde etmek mümkündür Yaş üzümden olduğu gibi kuru üzümden de sirke yapmak mümkündür Bunun için kuru üzüm, kendi ağırlığının dört misli suyla kaynatılır Sonra bu şekersiz hoşaf fıçıya konur ve bir – iki gün 25 – 30 derece sıcak olan bir yerde tutulur Şekersiz hoşafta bir kaynama başlayınca (iki günde bu kaynama başlamamışla bir – iki gün daha beklenebilir) fıçıya yeteri kadar ılık su katılır Vakit vakit karıştırarak fıçıdakiler 25 – 30 gün bir kenarda tutulur Bu süre sonunda sirke olmuştur Süzülerek şişelere alınır Kalan posaya elde edilen sirkeden bir şişe kadarıyle gerekli miktarda ılık su katılır ve gene fıçı sıcakça bir yerde 25 – 30 gün tutulur.