Merhaba arkadaşlar.
Aşağıda sucuk tarifinin ayrıntılı anlatımını vereceğim. Bazı takıldıgınız noktalarda alternatif yöntemler bulabilirsiniz. Bulamadığınız konularda da yardım isterseniz en altta yorum kısmından bize sorabilirsiniz. Videolu anlatım da ekledim daha kolay olması nedeniyle dileyenler sucuk tarifinin videolu anlatımına bakabilir. bir de ülkemizde helal sertifikassı alan sucuk markalarını bazı arkadaşlarımız soruyor. O listeye de buradan>>ulaşabilirsiniz. Şimdi gelelim sucuk yapımına:
Evde Sucuk Nasıl Yapılır?
Sucuk malzemeleri
- 3 kg. yağlı dana eti (Etin % 40’ı yağ olmalıdır)
- 2 iri baş sarmısak
- 60 gr. (3 yemek kaşığı) kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı yeni bahar
- 1.5 yemek kaşığı karabiber
- 4 yemek kaşığı kırmızı biber (Ben bolca acı biber kullandım)
- 3 mt. kuru sucukluk bağırsak
Sucuk için yağlı et idealdir. Bu nedenle sucuk yapımında yüzde 30 ile 35 oranında yağlı çekilmiş kalın kıyma kullanılır. Damak zevkine uygun olarak kıymaya sarımsak, tuz, sucuk baharatı, karabiber, kimyon, yenibahar ve kırmızıbiber katılır. (2 kg ete, 1 çorba kaşığı sucuk baharatı, 10 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı yenibahar, 1 çorba kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz katılır) Baharatın ölçüsüne gelince, yöresel olarak damak zevki değiştiğinden, eksik baharatlar karışım pişirilerek kontrol edilir ve hamura sonradan ilave edilebilir. Bu karışımı iyice yoğurup 12 saat – 1 gün kadar buzdolabında dinlendirin. Ertesi gün tekrar elden geçirip bir daha yoğurun. Bu arada baharatçılarda satılan işlenmiş ve temizlenmiş kuru bağırsaklar da ıslanarak hazırlanır.1 kilogram sucuk karışımı 1 metre bağırsağa gelecek şekilde mekanik kıyma makinesi ve huni yardımı ile bağırsağa yerleştirilir. Daha sonra çengel oluşturulan sucuklar pamuk ipliği ile bağlanarak kurumak üzere asılır. Doldurma işlemini kasaplara da yaptırabilirsiniz.
(Alternatif sucuk kurutma yöntemleri için buraya>> bakabilirsiniz)
Etin yağı size fazla gelebilir fakat bu yağ eti koruyor. Hazır sucuklarda da aynı miktarda yağ bulunmaktadır.
Bağırsağı büyük baharatçılardan alabilir veya kasabınıza danışabilirsiniz.
Baharatları arzunuza göre artırıp azaltabilirsiniz ancak; tuz oranı mutlaka kg. başına 20 gr. olmalıdır.
Eğer sucukları sulamak zorunuza gidiyorsa, sucukları hazırlayıp sermeden önce üzerlerini yorgan iğnesiyle yer yer delin. Bu şekilde iç kısım da hava alacaktır.
İsterseniz bağırsak yerine ;
Streç üzerinde, bir kullanımlık miktarlara sucuk şekli verilip sıkıca sarılır. Kurumak üzere bekletilir.
Buzdolabında muhafaza edilip, gerektiğinde ihtiyaç kadarı çıkartılıp gerisi tekrar dolaba koyulmalı.
YORUMLAR
Merhaba yarifinize gore sucuk yapmak istiyorum. Buradaki sucuk tarifine gore hersey normal ama aklima takilan konu var kasaplar sucuk yaptiklarinda asarak kurutuyorlar siz kiritma konusunda farkli yollar gostermissinz merak ettigim konu acaba bu tarofte sundugunuz yollar denenmis yollar mi bilgilendirebilirseniz sevinirim. Ondan sonra sucugu yapacagim ?
S.a. arkadasim ben buradaki tarife gore sucuk yaptim hayet guzel oldu dilerseniz siz de deneyin insallah olumlu sonuç alacaginizi dusunuyorum. Jatta fatklievsimlerde birkacndefa yaptim buradaki yarofe gore kiritma seceneklerininde denedim ideal bir tarif vermisler gidip ne etinden yapildigini bilmediginiz sucuklari almaktansa kendiniz evde yapin miss gibi yiyin valla super oluyor. Coluk cocuguniza gonul rahatligi ile yedirebilirsiniz tavsiye ederim. Guzel bir sucuk tarifi olmuş
ya evde sucuk yapıp ne ugrasacaksınız. zaten sucugu alıp yediginizde yeterşnce koku yapıyor bir de kendiniz evde yaparsanız kokudan durulmaz ? en iyisi alacaksın helal sertifikalı sucugu, yiyeceksin afiyetle.
mustafa bey haklısın ama helal sertifikalısını bile alsanız yine en iyisi ve en güveniliri yine insanın evde kendi yaptıgı yiyeceklerdir. İçine ne kattığını bilirsin en azından, çocuklarına güvenle yedirebilirsin.
musa bey haklısınız ama biz evde yaptıgımız kadar güveniyoruz helal sertifikası alan firmalara. Ayrıca evde yaptıgınızın herşeyini de evde yapmıyorsunuz ki. Yine eti kasaptan alacaksın, baharatı alacaksın, yağını vs dışarıdan alacaksın yani. Bütün bunların hepsini kendin üretiyorsan sizin dediğiniz doğru da. bu malzemelerin hepsini bulması imkansız gibi birşey.
Admin sucuk sulamayla ilgili detay verirmisin mesale ne siklikla ve nasil. ben sadece yaziyi okudum tesekkur ederim
merhaba sucukları yapalı 4 gün oldu bol rüzgarlı bir yere astım serin bir yerde olmalarına rağmen yinede kokmasından endişeleniyorum havalar ısındı. bu güne kadar hala yumuşaklar birde astığım dünden berri sürekli yağ damlıyor acaba çokmu yağlı buz dolabında saklama zamanı geldimi beni lütfen aydınlatın
Tarif her ne kadar dogruya yakinda olsa eksik. Bir kere askorbin tuzu, koymazsaniz sucuk bozulur. Üzerini igne ile delerseniz , bakterilerin icine girmesine sebep olursunuz veya bir sinek gelip yumurtalarini icine birakabilir. Daha önce bu tarz olaylar basima geldigi icin yaziyorum. Ayrica sucuk soguk bir yerde isik almadan saklanmalidir.